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シフォンケーキの盛り付け方とデコレーション方法

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お菓子教室でも人気のシフォンケーキ。

カットしてお皿の盛り付け方と、

ホールをデコレーションするときの一例をご紹介します!

1. シフォンケーキのお皿の盛り付け方

お皿+ストロベリーソースで描く盛り付け方

春らしいピンクのイメージで、味は桜のシフォンケーキと、ストロベリーソースとバニラアイスクリームでお皿に盛り付けています。

【用意するもの】

  • 白いお皿 ⇒ 直径20㎝位の平らなお皿が盛り付けスペースがとりやすいです。
  • 絞り袋又はコルネ ⇒ 絞り袋は100均でも売っています。
  • デザートスプーン ⇒ クネル型に向くのは、デザート用、スープ用などの深いものがうまくいきます。

※アイスクリームをクネル型に盛り付けるために、このスプーンを使っています。

アイスクリーム盛り付け用スプーン

クネル用スプーン

盛り付け方の手順

  1. ソースが生える白いお皿を用意します。
  2. 絞り袋にストロベリーソース(市販品可)を入れ、先を細くハサミでカットして、お皿に大きく描きます。ソースのライン上にカットした苺を更にアクセントに置きます。
  3. カットしたシフォンケーキを写真の向きに注意してのせます。この時、ど真ん中ではなくちょっと外側に寄せて盛付けスペースを確保します。
  4. アイスクリームをクネル型に盛り付けます。スプーンを少し温めてアイスクリームを転がすようにまとめるとうまくいきます。先に練習してください(笑)!
  5. あればマカロンの他、小さなクッキーなどをポイントに一つ添えると、フレンチレストランのデセールのようでお皿の上が楽しくなります♪
  6. 最後に、フレッシュハーブのチャービル等をあしらってフレッシュ感と彩りを与えます。

≪インスタ映えのポイント解説≫

お皿をパッと見た時の印象が白×赤色系なので、最後に添えるハーブの緑色は、全体を引き締める効果があります。

お皿+抹茶パウダーで描く盛り付け方

お皿をデコレーションするには、レースペーパーをステンシル代わりに使った抹茶パウダーでできます!

ジノリのスクエア皿

【用意するもの】

  • 白いお皿:直径20㎝くらいあるとデコレーションするスペースが確保しやすいです。写真はリチャードジノリのスクエア型。
  • レースペーパー:写真で使用したものは、直径約15㎝サイズ。
  • 茶こし

盛り付け方の手順

  1. 小皿の上に茶こしを置き、抹茶パウダーを少量のせて準備します。盛り付け皿にレースペーパーを写真の位置に注意して置き、その上に抹茶パウダーを茶こしでふるいます。茶こしを指先でトントンと軽くたたくようにすると綺麗に仕上がります。
  2. カットしたシフォンケーキをのせます。向きに注意!!
  3. あれば、マカロンなどの小菓子や、シュガートッピング(市販品あり)を散らしてお皿を彩ります。

≪インスタ映えのポイント解説≫

ケーキが桜シフォンで和素材ということと、全体が白色×ピンク色なので、映える色としても抹茶パウダーがオススメです。ココアパウダーにすると印象が少し暗く変わってきます。

2. シフォンケーキのデコレーション方法

パレットナイフでデコレーション!盛り付け方

シフォンケーキデコレーション 生クリームのデコレーション

【用意するもの】

  • パレットナイフ小 これだけです!

※写真のパレットナイフ小は、全21㎝、刃渡り12㎝位のものです。

パレットナイフ

お花のような盛り付け方手順

パレットナイフの先2~3㎝位(※裏側)に、ゆるめに立てたホイップクリームをつけます。ケーキの側面、又は天面にクリームを軽く押し当て、そのままスッと引くようします。何度かバッドの上などで練習してから行うといいです(笑)!

≪ひとこと≫

絞りのテクニックが不要なので、初心者さんにもおすすめのホイップクリームの簡単デコレーションです!

竹串でデコレーション!盛り付け方

こちらはハロウィン仕様ですが、かぼちゃ味のホイップクリームに、チョコレートのガナッシュで蜘蛛の巣デコレーションをしました!

ハロウィンケーキ ハロウィンチョコ

【用意するもの】

  • 絞り袋又はコルネ
  • ビターチョコレート20g+お湯5ml

チョコレートの盛り付け方手順

  1. ホイップクリームでナッペしたシフォンケーキを用意します。
  2. 湯せんで溶かしたチョコレートにお湯を入れてなめらかなチョコレートソースを作ります。絞り袋またはコルネに入れて、先をハサミでカットします。試し書きをして太さを調整してください!
  3. ケーキの天面の角にそって、チョコレートが滴るデザインになるようゆっくり描きます。
  4. 天面の蜘蛛の巣デザインは、年輪のように輪を描き、竹串でスッとひきます。

≪ポイント解説≫

チョコレートソースは、お湯を加えたガナッシュにすることで、ゆっくり作業しても固まりづらく柔らかいので作業性が良いです。また、チョコレートの味が良いアクセントになるので、是非製菓用クーベルチュールチョコレートを使って美味しく仕上げましょう!

*まとめ*

盛り付け方と一言で言っても、適した道具があったり、使うもの全てにサイズ感があっているかなど、いくつかポイントがありました。

なぜその作業が必要なのかな?

といった疑問を持って作業の意味を理解して作ると、とても綺麗に作れるようになりますので、是非意識してみてください!

とはいっても … 、

「知識は得たけど、自分1人で作るとなると、実は一番難しいんです」

という方もいらっしゃるかもしれません。

感覚や、どの程度まで?・・・など。

「お菓子の先生に直接聞きたい、見てほしい」

「もっと詳しく知りたい!」

「こんなシフォンケーキが作りたい!」

\そんな方に知ってほしい/

お店みたいにきれいに作れるようになる!

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そんなお菓子教室で、お菓子作りのある暮らしを楽しみたい方には、

札幌に、お菓子教室Dolce Kaori(ドルチェカオリ)がありますよ!

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【この記事を書いた人】お菓子研究家 KAORI

札幌で、贈って喜ばれる「魅せるお菓子」がコンセプトの、大人可愛い本格派のスイーツが習えるお菓子教室を主宰しています。

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